我國菜籽油產(chǎn)品現(xiàn)狀、消費(fèi)趨勢

分類：行業(yè)動態(tài)
發(fā)布時間：2020-07-31 16:11

　　菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、蕓苔油、香油、芥花油，是用油菜籽為原料制備而成。我國是油菜起源地之一，其主產(chǎn)于長江流域及西南、西北等地。

　　菜籽油曾是我國食用油消費(fèi)市場的當(dāng)家油品，現(xiàn)在其消費(fèi)量僅次于大豆油，是我國食用油消費(fèi)市場的第二大油品。

　　近五年菜籽油產(chǎn)品發(fā)展現(xiàn)狀與機(jī)會點(diǎn)

　　菜籽油新品創(chuàng)新愈加活躍

　　菜籽油的產(chǎn)品創(chuàng)新增長較為迅速。

　　近十年英敏特GNPD的數(shù)據(jù)顯示，菜籽油新品在食用油新品中所占的比例整體呈現(xiàn)逐年上升的趨勢，從2009年的3.6%增長至2018年的26.3%。

　　消費(fèi)者與市場研究中心基于英敏特GNPD以及天貓等電商平臺，梳理了目前市面上出現(xiàn)的菜籽油產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)就各品牌公布的新品數(shù)量來看，仙餐位列第一，其次為金龍魚和金菜花。

　　仙餐是成都紅旗油脂有限公司下屬品牌，其主導(dǎo)產(chǎn)品有濃香型菜油、香菜油、特香純黃菜油，主要專注制作適合川菜的專業(yè)油品。各品牌的產(chǎn)品多樣化主要體現(xiàn)在香型和產(chǎn)品規(guī)格層面。作為成都本品品牌，仙餐推出了“四川醇”、“頭道原香”等香型，并且推出218ml 的小包裝。

　　風(fēng)味是體現(xiàn)產(chǎn)品差異化的重要因素

　　菜籽油屬于風(fēng)味油種，香味獨(dú)特。消費(fèi)者與市場研究中心的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者對于食用油的需求中，排名第一的為“營養(yǎng)健康”。

　　消費(fèi)者對于食用油的需求打分及排序

　　但是高達(dá)68%的消費(fèi)者選擇購買菜籽油的原因是“喜歡菜籽油的風(fēng)味”。

　　尤其在四川和重慶地區(qū)，選擇將“口味口感”作為購買考慮因素的人數(shù)比例在調(diào)研的地區(qū)中排名最高，分別為75%和78%，要高于湖北（66%）、安徽（64%）等地?？梢姴俗延妥鳛榇ú说狞S金搭檔，消費(fèi)者對于菜籽油的口味口感更為在意。

　　菜籽油的香型作為產(chǎn)品風(fēng)味的重要體現(xiàn)，其在產(chǎn)品宣稱中越來越受到重視。

　　在中糧營養(yǎng)健康研究院消費(fèi)者與市場研究中心統(tǒng)計的600余款菜籽油產(chǎn)品中，有香型宣稱的產(chǎn)品數(shù)量超過一半，達(dá)到51.2%。在各類香型宣稱中，“濃香”比例最高，其次為“純香”和“原香/原味”。

　　可見香味的濃郁程度和純粹程度最受到關(guān)注。

　　除了傳統(tǒng)的“濃香”、“純香”等香型描述詞，各種描述香型的新興詞匯也在不斷涌現(xiàn)，例如“炒香”、“綿香”、“鮮香”等。但是產(chǎn)品描述中并沒有清晰地區(qū)分不同香型的差別。例如“綿香”會具體描述為“采用七分炒、三分榨的優(yōu)質(zhì)炒籽工藝”，“鮮香”會描述為“手工頭道熟榨”等。

　　這類紛繁復(fù)雜的定性表述無法讓消費(fèi)者清晰了解不同產(chǎn)品的差異點(diǎn)，并且目前各品牌間產(chǎn)品同質(zhì)化也較為嚴(yán)重。未來對菜籽油的香型進(jìn)行更加精準(zhǔn)的描述將成為產(chǎn)品差異化的重要突破點(diǎn)。

　　鑒于目前菜籽油相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的缺失，中國糧油學(xué)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)油料與油脂技術(shù)委員會2018年9月在成都召開《濃香菜籽油》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)研討會，2019年3月1日《濃香菜籽油》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，對指導(dǎo)企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)以及提高產(chǎn)品質(zhì)量都有積極意義，但是對如何判定“濃香”仍然沒有明確的說明。

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