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菜籽油為何是健康的食用油？
- 分類：行業(yè)動態(tài)
- 發(fā)布時間：2020-07-31 16:32
菜籽油為何是健康的食用油？
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- 發(fā)布時間：2020-07-31 16:32
新京報訊（記者 周懷宗）谷雨時節(jié)，大豆、花生等油料作物進入播種時間，而另外一種重要的油料作物——油菜，則到了生長最后的階段，只等收獲。
大豆油、花生油、菜籽油……這些食用油之間究竟有何區(qū)別？近年來，哪種食用油更健康，一直都是人們關(guān)注的話題，其中，菜籽油一直被認(rèn)為是最健康的食用油之一，為何菜籽油更健康？記者采訪了中國農(nóng)科院油料所副研究員胡志勇。
油菜名字有“菜”，它是菜嗎？
油菜既是觀賞作物，也是油料作物，但為何名字中有“菜”，它也是一種蔬菜嗎？
胡志勇介紹，在我國，油菜最開始還真的是蔬菜，他說：“油菜是十字花科的植物，主要有白菜型油菜和甘藍(lán)型油菜，我國傳統(tǒng)種植的油菜主要是白菜型，油菜籽含油量不高，只有10%—20%，所以很長時間里，都是作為蔬菜種植的”。
幾乎大部分十字花科的植物都是能吃的，比如白菜、蘿卜、甘藍(lán)等，十字花科是個大家族，全球有300屬以上，約3200種。油菜是這個大家族中非常年輕的一員，是一種出現(xiàn)只有百萬年左右的新物種，“相對于白菜能動輒億年的歷史，它確實很年輕”，胡志勇說。
油菜是白菜和甘藍(lán)自然雜交的產(chǎn)物，我國培育和種植油菜的歷史很長，在距今7000年左右的半坡遺址中，就曾發(fā)現(xiàn)油菜籽或白菜籽的出土物。早期，油菜也叫蕓薹，東漢時期成書的《通俗文》中記載，“蕓薹謂之胡菜”。最早種植在當(dāng)時的“胡、羌、隴、氐”等地，即青海、甘肅、新疆、內(nèi)蒙古一帶，其后逐步在黃河流域發(fā)展，以后傳播到長江流域一帶廣為種植。
不過，歷史上種植油菜，一直都以菜用為主。一直到上世紀(jì)五十年代，我國引進甘藍(lán)型油菜，并以此為基礎(chǔ)，培育了大量新型的品種，油菜籽的含油量大幅提升，達(dá)到30%—40%，才逐漸變成油用為主，且成為我國最主要的油料作物之一。
油菜版圖，全國種植1億畝
我國油菜種植面積相對穩(wěn)定，保持在1億畝左右。主要分為冬油菜和春油菜兩種。
胡志勇介紹，在油菜種植中，冬油菜占據(jù)絕大多數(shù)，大概為80%左右，包括長江流域、黃淮海區(qū)域、云貴高原等，種植的都是冬油菜。春油菜則主要在青海、甘肅、內(nèi)蒙古、新疆等地種植。這和各地的氣候有關(guān)系。西北地區(qū)冬季寒冷，油菜難以過冬，所以主要種植春油菜。
谷雨時節(jié)，冬油菜已經(jīng)普遍進入結(jié)莢期，再有1個月左右即可收獲。春油菜還沒有進入花期，收獲要等到6月以后。
2019年，我國菜籽油產(chǎn)量超過500萬噸，是本土第一大食用油。但在北京的超市里，菜籽油的數(shù)量并不多。
胡志勇認(rèn)為，這可能和產(chǎn)地、消費習(xí)慣等有關(guān)系，“一般來說，產(chǎn)地和消費習(xí)慣有密切的關(guān)系，產(chǎn)花生的地方，人們習(xí)慣吃花生油，產(chǎn)大豆的地方，習(xí)慣吃大豆油。油菜主要在南方種植，西北有一部分春油菜，這里的人們更習(xí)慣吃菜籽油。而在北方大部分地區(qū)，人們更習(xí)慣吃花生油、大豆油等?！?/div>
隨著物流業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)地越來越不能約束人們的消費，同時，人口流動也使得飲食習(xí)慣變得更加復(fù)雜，胡志勇認(rèn)為，“隨著時間的推移，可能更多地方的人會習(xí)慣吃菜籽油，但這需要一個過程”。
菜籽油是最健康的油嗎？
油脂是人類飲食中不可或缺的元素，每一種食用油的生產(chǎn)者，都曾將健康作為主要的宣傳內(nèi)容。但對于消費者來說，如何判斷一種食用油是否更有利于健康呢？
胡志勇說，“食用油的主要成分是甘油三酯，是由甘油和三個脂肪酸形成的脂。其中甘油部分是一樣的，區(qū)別在于脂肪酸”。
脂肪酸分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，其中不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。
這些不同的脂肪酸有何作用呢？含量高更好還是含量低更好？
胡志勇介紹，“飽和脂肪酸攝入過多不利于健康，所以好的食用油中，含量要比較低一點兒”。
單不飽和脂肪酸也叫油酸，具有促進傷口愈合、改善免疫力、消炎等作用。多不飽和脂肪酸包括亞油酸、亞麻酸等，是人體必須且不能自產(chǎn)的脂肪酸，要從外界攝入，其中亞油酸有助于降低心血管等疾病發(fā)生的風(fēng)險，亞麻酸則參與人的大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育。但多不飽和脂肪酸是微量元素，很少即可，不需要很多。
一般來說，食用油中飽和脂肪酸含量較低，不飽和脂肪酸含量較高，且含有一定量的亞油酸、亞麻酸，就是好的食用油。但實際上，目前還沒有一種食用油兼具所有的好處，避開所有的壞處。胡志勇介紹，“相對來說，橄欖油、茶籽油、菜籽油等是比較好的。而學(xué)界普遍認(rèn)為，菜籽油是脂肪酸組合最合理的食用油。其飽和脂肪酸含量較少，10%左右，油酸含量為80%左右，亞油酸含量為7%左右。現(xiàn)在主要種植的‘雙低油菜’，組合更加合理”。
怎樣選擇食用油的搭配
盡管菜籽油是脂肪酸組合最合理的，但仍不能滿足人們對植物油脂的需求。胡志勇說，“日常飲食中，盡量選擇幾種油交替使用，也可以根據(jù)習(xí)慣選擇一兩種主要食用的油，同時少量搭配其他的油，作為調(diào)劑，補充必須的微量元素”。
那么各種油料怎樣選擇呢？胡志勇說，“菜籽油較均衡，但缺少亞麻酸，可以搭配亞麻籽油、紫蘇油等，這兩種是單項冠軍，亞麻酸含量在60%以上，當(dāng)然，其他脂肪酸含量少，不宜作為主用的油。大豆油油酸含量少，亞麻酸含量幾乎可以忽略，所以要搭配其他油?；ㄉ偷娘柡椭舅岷枯^高，接近20%，花生油在低溫狀態(tài)下會凝固，就是因為它的飽和脂肪酸含量高。此外，還有一些脂肪酸組合也比較好，比如核桃油、牡丹籽油等，但種植成本較高，難以成為大宗作物”。
此外，市場上還有色拉油、調(diào)和油等加工后的油，它們又有何特點？胡志勇介紹說，“色拉油就是通過加工，只留下脂肪酸，去掉了其他組成部分。食用油中不只有脂肪酸，還有其他一些微量元素，它們被去掉了，人也就失去從食用油中攝取這些微量元素的機會。所以這幾年使用色拉油的人越來越少了，市場上見到的色拉油也少了。調(diào)和油則是把幾種油混合在一起，通過混合補充一種油的不足。這其實是一個很好的辦法，但同時，也可能出現(xiàn)商家利用這個概念，用不好的油做主要部分，誤導(dǎo)消費者。所以現(xiàn)在要求調(diào)和油要注明調(diào)和的種類和比例”。
此外，使用方法的不同，也影響著食用油的選擇，胡志勇介紹，“高溫用油要穩(wěn)定性比較好的，不易在高溫下氧化，比如煎炸的，對穩(wěn)定性要求最高，而飽和脂肪酸含量高的，穩(wěn)定性最好，比如棕櫚油、動物油等。炒對穩(wěn)定性的要求次之，油酸含量較高的油比較合適。比如菜籽油、橄欖油。至于穩(wěn)定性較低的油，則不宜加熱，一般用來拌涼菜即可，比如芝麻油，也就是香油?！?/div>
上一個:
如何區(qū)別食用油的種類
下一個:
花生油和菜籽油原來有這么大的區(qū)別
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COOPERATION CASE
恭喜重慶雙福油脂有限公司網(wǎng)站正式上線！
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重慶雙福油脂有限公司是一家從事雙低優(yōu)質(zhì)有機油菜種植、加工、銷售以及對有機食用油進行生產(chǎn)、包裝、銷售的民營股份有限公司。公司占地三十余畝，地處重慶大足區(qū)南郊新村，位于東城新區(qū)迎賓大道旁，環(huán)境優(yōu)越，交通便利，總投資6千余萬元，注冊資金500萬元。公司發(fā)展已初具規(guī)模，目前在全區(qū)十多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)有自己的種植、加工生產(chǎn)基地,建立了近2000畝雙低綠色菜籽示范基地，年產(chǎn)值上億。2009年11月被命名為市級龍頭企業(yè)，2010年至2012年連續(xù)三年被命名為重慶市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)30強，現(xiàn)已是重慶市糧油行業(yè)協(xié)會油脂分會副理事長單位、重慶市放心糧油示范加工企業(yè)。公司生產(chǎn)設(shè)施齊全，購置了全自動數(shù)控榨油機，全自動數(shù)控?zé)o菌灌裝機和全自動精煉機組等行業(yè)內(nèi)更好的設(shè)施設(shè)備，工藝先進，修建有全鋼架生產(chǎn)車間、原料間、除雜間、半成品室、附產(chǎn)品室、成品庫、精煉車間和無菌灌裝車間等，能生產(chǎn)5千克、10千克、20千克等容量的桶裝油，日產(chǎn)菜油210噸，日包裝能力50噸，建有大小立式、臥式鋼制儲油罐25個，儲存?zhèn)}庫5間，油脂儲存能力3000噸，原料儲存能力8000噸，包裝油存儲能力5萬箱以上，存貨周轉(zhuǎn)能力2000噸。并設(shè)有獨立的專業(yè)性檢化驗室，專職檢化驗人員，檢化驗器材齊全，能較好檢測原糧、成品的質(zhì)量。公司實力雄厚，技術(shù)過硬，下設(shè)質(zhì)量科、生技科、購銷科、財務(wù)科、辦公室四科一室8個加工車間，現(xiàn)有專職技術(shù)人員7人 (從事油脂生產(chǎn)十年以上，實踐經(jīng)驗相當(dāng)豐富，幾乎是業(yè)內(nèi)很有聲名的成功人士)，技術(shù)工人20余人，生產(chǎn)設(shè)備、工藝、技術(shù)力量在渝西片區(qū)處于較高地位。
食用油該如何存放？
油是廚房中最常見的烹飪材料?！ 〈蟛糠质秤糜蛷膸资綆装僭坏龋粌H營養(yǎng)價值良莠不齊，口感和風(fēng)味也相去甚遠(yuǎn)。但食用油也有共同的特性，就是比其他調(diào)味料更“不穩(wěn)定”?！ ∷?，食用油到底如何存放，才能保證它不變質(zhì)、不變味呢？總結(jié)起來，有“三要”，也有“三不要”。 1.要密封儲存 植物油，特別是高品質(zhì)的低溫壓榨油，其中含有大量不飽和脂肪酸和植物活性物質(zhì)，與空氣中的水分和氧氣接觸即發(fā)生過氧化反應(yīng)，優(yōu)
日常食用油怎么選擇？
我們現(xiàn)在經(jīng)常吃的油已經(jīng)不是舊時候的豬油了，而普遍是植物油，而這些植物油的選擇往往就成了大家的思考題，特別是有些生活特別講究的家庭，在選擇油上更是費勁腦汁。其實日常的食用油不用那么糾結(jié)，推薦大家多選擇橄欖油、菜籽油、調(diào)和油，如果家庭條件好，可以多選擇亞麻籽油、山茶籽油等。常見的植物油還有花生油、核桃油、大豆油、玉米油，那么它們之間有什么區(qū)別? 植物油和動物油比起來，除了不含膽固醇外，更多的成分是“
